Sodan jälkeen piti aloittaa työt ja perheen elättäminen. Piirtäminen ja maalaaminen pyörivät mielessä ja aina sopivan tilaisuuden tullen Herman Joutsen rauhoitteli taiteellista nälkäänsä. Ammatin ohessa raviohjastajana ja valmentajana hän pysyi lähellä hevosia, ja tämä näkyykin hänen töittensä realismin tasossa.
teoksia on pienistä pronssisista varsapatsaista aina muistomerkkeihin ja luonnollista kokoa oleviin hevospatsaisiin asti.
Herman Joutsenen pienoispatsaita jaetaan suurkilpailujen palkintoina Suomessa ja Ruotsissa, nimekkäimpinä Suomen Derbyn voittajahevosen kasvattajalle ja Ruotsissa Kriterium-voittajalle.